Lokum gibi et, mis gibi pilav! Acem pilavı tarifi

Pilav denince akla birinci gelenlerden biri olan Acem Pilavı, hem doyurucu hem de gösterişli bir yemektir. Bilhassa İran, Azerbaycan ve Orta Asya mutfağında sıkça tüketilen bu pilav, etin, pirincin ve baharatların harika ahengiyle damakları şenlendirir.

Tereyağında kavrulan pirinç ve etin lezzeti, baharatlarla harmanlandığında ortaya çıkan tat, bu pilavı sıradan bir yemekten çok daha fazlası yapar. Özel davet sofralarına çok yakışan Acem Pilavı nasıl yapılır? İşte ayrıntılı tanımı ve tüm püf noktaları!

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 250-300 gram kuzu eti (arzuya nazaran dana eti de kullanılabilir)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet büyük havuç (jülyen doğranmış)
• 1 adet büyük soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
• 1 çay bardağı badem yahut çam fıstığı
• 3 su bardağı sıcak su yahut et suyu
• Tuz

Baharatlar:

• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)
• 1/2 çay kaşığı yenibahar

Acem Pilavı Nasıl Yapılır?

1. Eti Hazırlama

• Kuşbaşı doğranmış eti bir tencereye alın ve orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
• Pişen eti süzerek bir kenara alın.

2. Pirinci Hazırlama

• Pirinci nişastasını bırakması için ılık, tuzlu suda yaklaşık 20-30 dakika bekletin.
• Nişastasından arınması için bol suyla durulayın ve süzülmeye bırakın.

3. Havuç ve Soğanları Kavurma

• Tereyağını ve sıvı yağı geniş bir tencerede eritin.
• Soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
• Havuçları da ekleyerek birkaç dakika daha soteleyin.

4. Baharatları ve Eti Ekleyin

• Kavrulan havuç ve soğanların üzerine haşlanmış eti ekleyin.
• Baharatları da ekleyerek 1-2 dakika karıştırın.
• Badem yahut çam fıstığını da ekleyerek aromaların birbirine geçmesini sağlayın.

5. Pirinci Ekleme ve Pişirme

• Süzülmüş pirinci ekleyerek birkaç dakika kavurun.
• Üzerine sıcak su yahut et suyunu dökün, tuzunu ekleyin ve kısık ateşte kapağı kapalı halde pişmeye bırakın.

6. Demlendirme ve Servis

• Pilav suyunu çekince ocağı kapatın ve üzerine pak bir havlu yahut kağıt havlu koyarak 15-20 dakika dinlendirin.
• Servis ederken üzerine ekstra badem ve tereyağı gezdirerek lezzeti artırabilirsiniz.

Acem Pilavının Püf Noktaları

Eti âlâ kavurun: Suyunu salıp çekene kadar pişirmek, lezzetinin derinleşmesini sağlar.
Pirinç kesinlikle nişastasından arındırılmalı: Böylelikle tane tane ve lezzetli bir pilav elde edilir.
Baharatları gerçek kullanın: Tarçın, yenibahar ve kimyon pilava hafif tatlı lakin çok istikrarlı bir aroma katar.
Pilavı kesinlikle demlendirin: Çabucak karıştırmak yerine en az 15 dakika bekletmek daha düzgün sonuç verir.