Hint mutfağının efsane lezzeti: Paratha nasıl yapılır?

Hint mutfağı, baharatların büyüleyici dünyasıyla ünlü olsa da, klasik ekmek çeşitleri de epey dikkat çeker. Paratha, Hindistan ve Güney Asya mutfağının en sevilen ekmeklerinden biridir. Türk mutfağındaki gözlemeye benzeyen, lakin çok katmanlı dokusuyla farklı bir lezzet sunan paratha, sade olarak yapılabileceği üzere, patates (aloo paratha), peynir (paneer paratha) yahut baharatlı sebzelerle doldurulmuş halde de hazırlanabilir. İncecik açılan ve çokça tereyağı yahut ghee ile pişirilen bu ekmek, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde tüketilebilen bir lezzet!

Peki, konutta tam kıvamında, yumuşak ve lezzetli bir paratha nasıl yapılır? Hamuru nasıl yoğrulmalı, hangi un kullanılmalı, pişirirken nelere dikkat edilmeli? İşte tüm ayrıntılarıyla Hintlilerin klâsik ekmeği paratha tanımı ve tüm püf noktaları!

Malzemeler

Hamur için:

• 2 su bardağı tam buğday unu (atta unu tercih edilir)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ yahut ghee
• 3/4 su bardağı ılık su

Pişirme için:

• 2 yemek kaşığı ghee (tereyağı da kullanılabilir)

İç harcı (isteğe bağlı):

• 2 adet haşlanmış ve ezilmiş patates (Aloo Paratha için)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kişniş
• 1/2 çay kaşığı kırmızı biber

Hint Yolu Paratha Yapmanın Püf Noktaları

Un Seçimi: Klasik olarak atta unu (Hint tam buğday unu) kullanılır. Lakin olağan tam buğday unu yahut beyaz un da kullanılabilir.
Yoğurma Mühleti: Hamurun elastik ve yumuşak olması için en az 10 dakika yoğrulmalıdır.
Dinlendirme: Hamurun en az 30 dakika dinlenmesi, pişirme sırasında yumuşak olmasını sağlar.
Yağ Kullanımı: Ghee yahut tereyağı, parathaya daha lezzetli ve gevrek bir doku kazandırır.
Katmanlı Doku İçin Özel Teknik: Hamuru açarken içine yağ sürülüp rulo halinde katlanmalı, sonra tekrar açılmalıdır.

Paratha Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif

1. Hamurun Hazırlanması

• Derin bir kaba 2 su bardağı tam buğday unu alın.
• 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ yahut ghee ekleyin.
• Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak lakin ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamuru nemli bir bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirin.

2. Paratha İç Harcı (İsteğe Bağlı)

• Haşlanmış patatesleri ezin ve baharatları ekleyerek karıştırın.
• Peynirli yahut sebzeli paratha yapmak isterseniz farklı harçlar da kullanabilirsiniz.

3. Paratha’nın Şekillendirilmesi

• Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın.
• Unlanmış tezgahta ince bir formda açın.
• Üzerine eritilmiş ghee yahut tereyağı sürün, rulo yaparak katlayın ve tekrar yuvarlak biçimde açın.
• Eğer iç harç kullanıyorsanız, açtığınız hamurun ortasına koyup kenarlarını kapatın, akabinde tekrar açın.

4. Paratha’nın Pişirilmesi

• Isıtılmış tavaya parathayı koyun ve orta ateşte pişirin.
• Üzeri hafif kabarmaya başladığında aksi çevirin ve fırça ile ghee yahut tereyağı sürün.
• Her iki tarafını da altın kahverengi olana kadar pişirin.

Paratha’nın Servis Önerileri

Yoğurt yahut Ayran: Parathanın en klasik eşlikçisi taze yoğurttur.
Mango Turşusu (Achar): Hindistan’da paratha ekseriyetle baharatlı mango turşusuyla servis edilir.
Nane yahut Kişniş Sosu: Ferahlatıcı bir sos parathaya lezzet katar.
Baharatlı Çay (Masala Chai): Bilhassa kahvaltıda tercih edilen bir içecektir.

Paratha Çeşitleri: Hangi Tanımı Denemelisiniz?

Aloo Paratha: İç harcında baharatlı patates bulunan versiyonudur.
Paneer Paratha: Hint peyniri (paneer) ile yapılan protein deposu bir seçenektir.
Methi Paratha: Hamuruna taze çemen otu eklenerek yapılan bir çeşittir.
Lachha Paratha: Kat kat açılan ve daha gevrek dokulu bir versiyondur.
Keema Paratha: İçinde kıyma bulunan doyurucu bir tanımdır.

Paratha, hem kahvaltılarda hem de ana yemeklerin yanında tüketilebilen, yumuşacık ve lezzet dolu bir ekmek çeşididir. Üretimi gözlemeye benzeyen fakat farklı tekniklerle pişirilen paratha, katmanlı yapısı ve ağır aromasıyla Hint mutfağının en sevilen tanımlarından biri olmaya devam ediyor. Şayet siz de Hint mutfağını keşfetmek ve farklı bir lezzet denemek istiyorsanız, bu tanımı kesinlikle uygulayın!