Baş döndüren lezzet: Soğan kebabı

Soğan kebabı, Anadolu mutfağının en değerli lezzetlerinden biridir. Bilhassa Güneydoğu Anadolu bölgesinde, bilhassa de Gaziantep’te epey meşhur olan bu kebap, küçük arpacık soğanların içerisine yerleştirilen baharatlı kıymanın fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Lezzetinin yanında sıhhat açısından da pek çok yararı olan soğan kebabı, soğuk kış günlerinde bağışıklığı destekleyen bir öğün olarak sofralarda yer bulur. Yanlışsız materyaller ve birkaç püf noktasıyla bu kebabı meskende kolaylıkla hazırlamak mümkündür.

SOĞAN KEBABI NEDİR?

• Soğan kebabı, ekseriyetle arpacık yahut küçük uzunluk kuru soğanların içlerinin oyularak içerisine baharatlı kıyma konması ve fırında pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.

• Hem kebap hem de şifa yemeği olarak anılır.

• Özellikle kış mevsiminde, beden direncini artırıcı özelliğiyle öne çıkar.

MALZEMELER:

• 500 gram dana yahut kuzu kıyma (tercihen orta yağlı)

• 1 kilo arpacık soğan (küçük uzunluk, kolay oyulabilen türden)

• 1 tatlı kaşığı kararbiber

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 çay bardağı su

YAPILIŞ EVRELERİ:

1. Soğanların Hazırlanması:

• Soğanların kabukları soyulur.
• Tepeleri kesilerek ortadan ikiye ayrılır, dikkatlice içleri oyulur ancak dağılmamalarına dikkat edilir.
• Çok iri soğanlar yerine küçük ve yuvarlak olanlar tercih edilmelidir.

1. Kıymanın Hazırlanması:

• Kıyma geniş bir kapta baharatlarla birlikte yoğrulur.
• Homojen ve macun kıvamında bir iç harç elde edilene kadar yoğurma süreci sürdürülür.

1. Soğanların Doldurulması:

• Her bir oyulmuş soğanın içine bir ölçü kıyma harcı yerleştirilir.
• Soğanın öteki yarısıyla kapatılarak yuvarlak, dolma görünümü elde edilir.

1. Fırında Pişirme:

• Tüm dolu soğanlar fırın kabına dizilir.
• Üzerine nar ekşisi ve su gezdirilir.
• 180 derece evvelce ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir.
• Fırında pişirme sırasında orta sıra üzerlerine kendi suyundan gezdirilir.

PÜF NOKTALARI:

• Soğanların kolay oyulması için bir mühlet tuzlu suda bekletilebilir.

• Nar ekşisi, yemeğe ekşi-tatlı istikrarı katar. Fakat ölçüsü abartılmamalıdır.

• Kıyma harcına az ölçüde ince doğranmış maydanoz eklenirse tazelik verir.

• Fırında fazla kurumasını engellemek için pişirme kabının üzeri birinci 30 dakika boyunca kapatılabilir.

SOĞAN KEBABININ YARARLARI:

• Bağışıklık sistemini takviyeler: Soğanın içindeki doğal antibiyotik tesirli hususlar beden direncini artırır.

• Sindirim dostudur: Lifli yapısı sayesinde mideyi yormaz.

• Kansere karşı kollayıcı: Soğanda bulunan sülfür bileşikleri kanser hücrelerinin oluşumuna karşı tesirlidir.

• Kış hastalıklarına birebir: Bilhassa grip ve soğuk algınlığı periyotlarında tüketilmesi tavsiye edilir.