Azerbaycan’ın en meşhur yemeği: Piti tarifi

Azerbaycan mutfağı, Orta Asya ve Kafkasya’nın varlıklı kültürel mirasından beslenen lezzetleriyle ünlüdür. Bu mutfağın en özel yemeklerinden biri olan Piti, bilhassa Şeki bölgesinde yapılan, kuzu eti, nohut ve baharatlarla hazırlanan süper bir güveç yemeğidir. Toprak güveç kaplarında yavaş yavaş pişirilen Piti, lezzetini uzun saatler boyunca kaynamasından alır.

Servis edilme biçimi bile öteki yemeklerden farklıdır: evvel suyuna ekmek doğranarak tüketilir, akabinde kalan materyaller ezilerek yenir. Pekala, gerçek bir Azerbaycan Pitisi nasıl yapılır? İşte en klasik tanımı ve püf noktalarıyla ayrıntılı anlatım!

Malzemeler

• 500 gr kuzu eti (kemikli olması lezzeti artırır)
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 2 adet orta uzunluk soğan
• 2 adet patates
• 2 yemek kaşığı kuyruk yağı (isteğe bağlı, klâsik tanımda bulunur)
• 1 çay kaşığı safran (Azerbaycan mutfağında sıkça kullanılır, isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 6 su bardağı sıcak su

Piti İmal Basamakları:

1. Nohutları Evvelden Hazırlayın

• Nohutları bir gece evvelden bol suyla ıslatın.
• Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.

2. Güveç Kabına Gereçleri Ekleyin

• Kemikli kuzu etini güveç kabına yahut derin bir tencereye yerleştirin.
• Üzerine doğranmış soğanları, patatesleri ve nohutu ekleyin.
• Kuyruk yağı kullanıyorsanız küçük kesimlere bölerek ekleyin.

3. Piti’yi Pişirme Süreci

• Safranı ılık suda bekleterek rengini verin ve karışıma ekleyin.
• 6 su bardağı sıcak suyu yavaşça ekleyin.
• Tuz ve baharatları koyun.
• Önce yüksek ateşte kaynatın, akabinde kısık ateşte en az 3 saat pişirin.
• Piti’nin lezzetini artıran en değerli nokta, uzun müddette pişirilmesidir.

4. Servis Aşaması

• Piti iki etaplı olarak tüketilir:
  1. Önce suyundan bir ölçü alınıp ekmekle birlikte içilir.
  2. Kalan gereçler ezilerek servis edilir.
• Lavaş ekmeği yahut tandır ekmeği ile servis etmek klâsik bir formüldür.

Azerbaycan Pitisi Yapmanın Püf Noktaları

Geleneksel olarak güveç kabında pişirilir. Şayet güveç yoksa ağır tabanlı bir tencere kullanabilirsiniz.
Kuzu eti kesinlikle kemikli olmalıdır, bu sayede suyu daha lezzetli olur.
Pişirme mühleti uzun olmalıdır. Kısa müddette yapılan Piti, gerçek tadını vermez.
Safran kullanımı isteğe bağlıdır, fakat Azerbaycan mutfağına mahsus bir aroma katar.
Piti servisi iki evrelidir: evvel suyuyla ekmek yenir, akabinde gereçler ezilerek tüketilir.