Dışı çıtır, içi yumuşacık! Geleneksel papanaşi

Papanaşi, Romanya mutfağına ilişkin klasik bir tatlıdır. Hamuru çoklukla taze inek peyniri ile hazırlanır ve kızartılarak yahut haşlanarak iki farklı formda servis edilir. Üzerine yoğurt, ekşi krema ve reçel eklenerek sunulur.

Papanaşi’nin kökeni, Doğu Avrupa mutfağına dayanır ve bilhassa Romanya’da kahvaltılarda ve tatlı olarak sıkça tüketilir. İç yapısı hafif süngerimsi, dışı ise altın renginde çıtır bir kabuğa sahiptir.

• Romanya’nın birçok bölgesinde farklı tanımları bulunur.

• Genellikle sıcak servis edilir ve taze olarak tüketilmesi önerilir.

• İçinde kullanılan peynir, tatlıya eşsiz bir aroma ve hafif tuzlu bir lezzet katar.

Papanaşi İmalinde Kullanılan Malzemeler

Lezzetli ve tam kıvamında bir papanaşi yapmak için gerçek gereçleri seçmek kıymetlidir. İşte temel materyaller:

Hamur İçin:

250 gr taze inek peyniri (Tatlı lor peyniri de kullanılabilir)
1 adet büyük yumurta
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karbonat yahut kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya özütü yahut vanilin
1 tutam tuz
200-250 gr un (Kıvama nazaran ayarlanabilir)

Kızartmak İçin:

Bolca sıvı yağ (Ayçiçek yağı yahut fındık yağı önerilir)

Servis İçin:

Yoğurt yahut ekşi krema
Ahududu, çilek yahut vişne reçeli
Pudra şekeri

İpucu: Hamurda kullanılan peynirin çok sulu olmaması gerekir, aksi halde kıvam tutturmak zorlaşır.

Papanaşi Nasıl Yapılır? Ayrıntılı Tarifi

Papanaşi hazırlamak epeyce kolaydır, lakin hamurun kıvamına dikkat etmek gerekir. İşte adım adım papanaşi üretimi:

1. Hamuru Hazırlama

Taze inek peynirini çatal yahut mikser yardımıyla ezin.
Üzerine yumurta, şeker, tuz, vanilya ve karbonatı ekleyerek karıştırın.
Elenmiş unu azar azar ek edin ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.

İpucu: Hamur çok sert olmamalı, hafif ele yapışan lakin toparlanabilir kıvamda olmalıdır.

2. Hamuru Şekillendirme

Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
Bir modül alıp yuvarlayın ve ortasına bir delik açarak halka biçimi verin.
Küçük bir kesim daha ayırarak üzerine kapak olacak küçük bir yuvarlak top yapın.

İpucu: Hamurun biçim alması için elinizi hafif unlayabilirsiniz.

3. Kızartma İşlemi

Tavaya bol ölçüde sıvı yağ koyun ve uygunca ısıtın.
Papanaşi halkalarını ve yuvarlak kesimlerini altın rengi olana kadar kızartın.
Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.

İpucu: Yağın sıcaklığı 170-180°C ortasında olmalıdır. Çok sıcak olursa dışı yanar, içi çiğ kalır.

4. Servis Etme

Sıcak papanaşi halkasının üzerine yoğurt yahut ekşi krema ekleyin.
Üzerine reçel dökün (vişne, ahududu, çilek reçeli önerilir)
En üste küçük yuvarlak parçayı koyarak tatlınızı tamamlayın.

İpucu: Servisten çabucak evvel pudra şekeri serperek sunumunuzu tamamlayabilirsiniz.

Papanaşi İmalinde Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Peynirin sulu olmaması gerekir. Aksi halde hamur fazla un ister ve sertleşir.
• Hamuru fazla yoğurmayın. Yumuşak ve hafif elastik bir kıvam kafidir.
• Yağ sıcaklığını düzgün ayarlayın. Çok düşük olursa hamur yağ çeker, çok sıcak olursa içi pişmez.
• Taze tüketin! Papanaşi en hoş sıcak ve çıtırken yenir.

Papanaşi’nin Farklı Versiyonları

Fırında Papanaşi: Daha hafif bir versiyon için papanaşi hamurunu fırında pişirebilirsiniz.
Haşlanmış Papanaşi: Kızartma yerine haşlanarak yapılan versiyonu da vardır. Daha yumuşak bir dokusu olur.
Çikolatalı Papanaşi: Üzerine çikolata sos eklenerek tatlıya farklı bir lezzet katılabilir.

İpucu: Farklı reçel cinsleri ile tatlıyı kişiselleştirebilirsiniz.