İftar masasına çok yakışır! Şehzade pilavı

Osmanlı mutfağı, ihtişamlı ve güçlü içerikli yemekleriyle ünlüdür. Şehzade pilavı da, bu mutfağın en özel pilavlarından biridir. Et, badem, kuş üzümü ve baharatlarla hazırlanan bu pilav, lezzetli olduğu kadar besleyicidir. Bilhassa Osmanlı saraylarında özel davetlerde ve şehzadelerin sofralarında sıkça yer aldığı için bu ismi almıştır.

Şehzade pilavı, hem tek başına doyurucu bir ana yemek olarak hem de yanında et ve zerzevat yemekleriyle birlikte sunulabilecek özel bir garnitür olarak sofraları süsler.

Peki, bu özel pilavı harika kıvamda yapmak için nelere dikkat etmek gerekiyor? İşte adım adım Şehzade pilavı tanımı ve tüm püf noktaları!

Şehzade Pilavı İçin Malzemeler

Pilav İçin:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2,5 su bardağı sıcak su yahut et suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

Pilava Lezzet Katan Materyaller:

• 250 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti (veya dana eti)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz

Pilavın Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı badem (kabukları soyulmuş)
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1. Pirinci Hazırlayın

Pirinçlerin nişastasını arındırmak için bol su ile birkaç kere yıkayın.
Bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ekleyerek 15-20 dakika kadar bekletin.
Sürenin sonunda süzerek fazla suyunu süzdürün.

2. Eti Pişirin

Tencereye1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve kuşbaşı doğranmış eti ek edin.
Etler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Baharatları (karabiber, yenibahar, kimyon, tarçın ve tuz) ekleyerek karıştırın.
Et büsbütün yumuşayınca ocağın altını kapatın.

3. Pilavın Tabanını Hazırlayın

Ayrı bir pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı ısıtın.
Önceden ıslatılmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyerek 2-3 dakika boyunca kavurun.
Pirinçlerin saydamlaşmaya başladığını gördüğünüzde, et suyunu yahut sıcak suyu ekleyin.
Tuzunu da ekleyerek karıştırın ve kısık ateşte kapağı kapalı halde pişmeye bırakın.

4. Üzeri İçin Badem ve Fıstıkları Kavurun

Küçük bir tavada bademleri ve dolmalık fıstıkları 1 yemek kaşığı tereyağı ile yavaşça kavurun.
Renkleri hafif altın sarısı olduğunda ocaktan alın.

5. Kuş Üzümlerini Ekleyin

Kuş üzümlerini ılık suda bekleterek şişmesini sağlayın.
Pilav pişmeye yakın, şişmiş kuş üzümlerini de ekleyin ve yavaşça karıştırın.

6. Pilavı Dinlendirin ve Sunuma Hazırlayın

Pilav suyunu büsbütün çektiğinde ocağın altını kapatın ve üzerine bir kağıt havlu kapatarak 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
Servis yaparken evvel pilavı tabağa alın, akabinde üzerine kavrulmuş bademleri, fıstıkları ve pişirdiğiniz etleri yerleştirin.
Son olarak bir tutam karabiber serpip sıcak servis edin.

Şehzade Pilavı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Pirinçlerin kesinlikle nişastasını arındırarak kullanın, böylelikle pilav tane tane olur.
• Etin yumuşak olması için ağır ateşte pişirin, fazla su eklemeyin.
• Baharatları dikkatli kullanın, bilhassa tarçın ölçüsünü damak tadınıza nazaran ayarlayın.
• Pilavı pişirdikten sonra dinlendirmek, tane tane olmasını sağlar.
• Badem ve dolmalık fıstık pilava lezzet katar, kavururken yakmamaya dikkat edin.

Şehzade pilavı, lezzetiyle sofraları şenlendiren özel bir pilavdır. İçindeki baharatlar, etin yumuşak dokusu ve badem-fıstık üzere lezzet artırıcı materyallerle hem gözlere hem damaklara hitap eder. Klâsik Osmanlı mutfağını sofranıza taşımak için bu tanımı deneyebilir, sevdiklerinize unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz!