Orta Doğu mutfağının en lezzetli mezesi: Tahinli mütebbel tarifi

Mütebbel, Orta Doğu mutfağına ilişkin bir meze olup közlenmiş patlıcan, tahin, sarımsak, limon suyu ve yoğurtla yapılan nefis bir lezzettir. İsmini Arapça “mütebbel” sözünden alır, bu da “baharatlı” yahut “soslu” manasına gelir. Babaganuş ile sıkça karıştırılsa da, en büyük farkı tahin içermesidir. Babaganuş daha çok zeytinyağlı ve sebzeli bir lezzetken, mütebbel tahin sayesinde kremsi ve ağır bir dokuya sahiptir.

Bu nefis meze, bilhassa Lübnan, Suriye, Ürdün ve Filistin mutfaklarında sıkça tüketilir. Mezelerin kraliçesi olarak kabul edilen mütebbel, çoklukla ızgara etlerin yanına, humusun alternatifi olarak yahut pita ekmeğiyle servis edilir.

Tahinli Mütebbel Nasıl Yapılır?

Mütebbel üretiminde en kıymetli nokta patlıcanın közlenmesi ve tahinin kıvamının hakikat ayarlanmasıdır. İşte adım adım en yeterli tahinli mütebbel hazırlama rehberi!

1. Közlenmiş Patlıcan Kullanımı

Patlıcanın közlenmesi mütebbelin lezzet sırrıdır!

Közlenmiş patlıcan, mütebbele isli, derin bir aroma kazandırır. Patlıcanları közlerken şu noktalara dikkat etmek gerekir:

• Ocağın üzerinde közleme: Direkt ateş üzerinde közlemek patlıcana en yeterli is kokusunu kazandırır.

• Fırında közleme: Şayet ocağınız uygun değilse, 220°C’de fırının ızgara ayarında közleyebilirsiniz.

• Mangalda közleme: Mangalda közlenen patlıcan mütebbel için en ülkü ve klâsik formüldür.

• Daha az acılık için: Közlenen patlıcanın kabuğunu soyduktan sonra bir müddet süzgeçte bekletmek fazla suyunun süzülmesini sağlar.

İpucu: Patlıcanları közledikten sonra bir buzdolabı poşetine koyup 5 dakika bekletirseniz kabukları daha kolay soyulur!

2. Tahin Kullanımının Püf Noktaları

Tahin, mütebbelin en değerli bileşenidir!

Mütebbele kıvam veren ve eşsiz bir lezzet katan tahin, kaliteli ve hakikat oranda kullanılmalıdır.

• Yoğun tahin kullanımı mütebbelin ağır olmasına neden olabilir.

• Dengeli bir kıvam için 1 büyük patlıcana yaklaşık 2 yemek kaşığı tahin kafidir.

• Eğer kıvam çok ağır olursa, biraz yoğurt yahut su ekleyerek açabilirsiniz.

• Tahin ve limon suyu evvelce karıştırılarak eklenirse, kıvam daha homojen olur.

İpucu: Tahini eklerken yavaş yavaş karıştırın, böylelikle kesilmesini önleyebilirsiniz.

3. Sarımsak, Limon ve Yoğurt Dengesi

Mütebbelin lezzetini tamamlayan malzemeler!

• Sarımsak: 1 diş ezilmiş sarımsak kafidir. Fazla sarımsak eklemek mütebbelin tahin aromasını bastırabilir.

• Limon Suyu: Ekşilik istikrarı için olmazsa olmaz! Taze sıkılmış limon suyu kullanarak asiditeyi artırabilirsiniz.

• Yoğurt: Mütebbele hafif bir kıvam kazandırır. Süzme yoğurt kullanmak en düzgün sonucu verir. Fakat klâsik Lübnan tanımlarında yoğurt bulunmaz.

İpucu: Daha ağır kıvam isteyenler yoğurdu eklemeyebilir. Hafif bir doku isteyenler ise yoğurdu artırabilir!

4. Servis ve Sunum Önerileri

Mütebbel nasıl sunulmalı?

• Üzerine zeytinyağı gezdirin ve nar ekşisi ekleyerek daha lezzetli hale getirin.

• Sumak, kimyon yahut toz kırmızı biberle süsleyebilirsiniz.

• Yanında pita ekmeği, lavaş yahut çıtır ekmekle servis edebilirsiniz.

• Izgara et yahut kebapların yanına harika bir eşlikçidir.

İpucu: Mütebbel buzdolabında 1-2 gün bekledikçe daha da lezzetlenir!

Tahinli Mütebbel Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Patlıcanları közledikten sonra fazla suyunu süzün.
• Tahin ve limon suyunu evvelden karıştırarak ekleyin.
• Sarımsağı fazla kaçırmadan dikkatlice kullanın.
• Yoğurt ekleyerek kıvamını hafifletebilir, yoğurtsuz versiyonunu da deneyebilirsiniz.
• Zeytinyağı ile son dokunuşu yaparak lezzeti tamamlayın.

Bu tarifle mütebbelin en kıvamlı, en lezzetli ve en klâsik halini yapabilirsiniz!